1960 yılında Adapazarı'nda doğdu. Ankara Üniversitesi Siyasal Bilgiler Fakültesi İşletme Bölümü'nden 1984 yılında mezun oldu. 1985 yılında Manisa Kaymakam Adayı olarak Kaymakamlık mesleğine katıldı.
Mustafakemalpaşa ve Savaştepe Kaymakam vekilliklerinde bulundu. Konya-Taşkent, Erzurum-Pazaryolu ve Yozgat-Akdağmadeni ilçelerinde Kaymakamlık yaptı. İçişleri Bakanlığı merkez teşkilatında KİHBİ Daire Başkanlığı Şube Müdürlüğü, APK Kurul Başkanlığı'nda Daire Başkanlığı, İller İdaresi Genel Müdürlüğü'nde Daire Başkanlığı ve Sivil Savunma Genel Müdür Yardımcılığı görevini yürüttü. Meslekî inceleme ve araştırmalarda bulunmak üzere bir yıl süreyle ABD'ye gönderildi. MGK Genel Sekreterliği'nde Kamu Diplomasisi Kursu'na katıldı. Afet Zararlarının Azaltılması konusunda Japonya'da incelemelerde bulundu. Afet Yönetimi ve Kamu İdaresi ile ilgili olarak yurtiçi ve yurtdışında çeşitli eğitim çalışmaları, tatbikat ve seminerlere katıldı.
23.03.2007-11.06.2009 tarihleri arasında Van Valiliği görevini yürüten Vali Özdemir Çakacak, sırasıyla; 01.07.2009-03.08.2012 tarihleri arasında Uşak, 17.08.2012-15.09.2014 tarihleri arasında Kırşehir ve 16.09.2014-21.06.2017 tarihleri arasında Mersin Valiliği görevinde bulundu.
Vali Özdemir Çakacak, Bakanlar Kurulu'nun 13.06.2017 tarih ve 2017/10458 sayılı yazısı gereği; 21.06.2017 tarihinde yayımlanan Valiler Kararnamesi ile Eskişehir Valisi olarak atanmıştır.
Özdemir Çakacak, 10 Haziran 2020'de Valiler Kararnamesi ile Eskişehir Valiliği görevinden Mülkiye Başmüfettişliğine atandı.